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港門湯粉的想念

????當小船兒暢游到海南三亞寧遠河的入海口,濱海小鎮港門自有魅力讓你作一次短暫的停留,最為繞不過的便是那一份港門湯粉的飄香。

????質樸的港門人與大海結下不解之緣,其飲食自然和海鮮息息相關。帶有海味的港門湯粉就足以書寫米粉與大海的傳奇。你看,細嫩的粉條配上新鮮海魚做成的魚餅片,翻動粉條可以看到香酥花生米的點綴、脆黃炸蝦皮的舞動、油炸肥肉干的跳躍、豆芽和酸菜的纏綿,最不可忽視的是用上了豬大骨和海白螺熬成的高湯,再撒上一點粗粒胡椒粉和蔥花,一份教人垂涎欲滴的港門湯粉便閃亮登場了。聽當地人說,倘若在原有的湯粉基礎上加點鯊魚肉,那美味真是所向披靡,只因這種能錦上添花的鯊魚肉質鮮、味微酸,導致粉湯清淡而不膩味,十分可口,讓人欲罷不能。

????桃李不言,下自成蹊。港門湯粉是不需要巧立門牌或大聲吆喝招徠顧客的。沿路邊支起兩口大鍋、案板和許多休閑桌椅,老板們的營生一開始,食客便絡繹不絕。工作麻利的阿姨自豪地告訴我:不用做廣告的好味道關鍵在于“湯頭”。揭開大鍋一看,貌似清湯寡水的湯質,舀一勺嘗后其實含有濃郁的肉味而不油膩,其秘訣在于其內添加一種圓形或心形的軟體動物小蜆,熬煮幾小時后,一種純自然的鮮味呼之欲出,使之清淡爽口宜人,完全形成一股海派風味,現成的調味劑根本無法媲美。很佩服港門人的飲食調味才智,小蜆本性屬寒,故以花生和炸蝦等熱性食物來中和,這也許是陰陽諧調理論在飲食上學以致用吧。不過,對于喜辣的我而言,在品嘗港門湯粉時加一點本地的黃燈籠辣椒,那真叫一個美不勝收啊。

????港門湯粉的美味當然離不開米粉主料。木柴生火蒸出的米粉味道清香四溢、薄而滑嫩,吃了便有家的味道。相傳明代正德年間,有一位姓陳的閩南工匠,攜母遷居至海南。其母體弱多病,胃口不好。富有孝心的他見當地稻香水好,便用此加工成米粉,其母吃了這種白若凝脂、柔潤爽滑的米粉后胃口頓開,精神好轉。此后,聰明的港門人吸納了其米粉的優點,加以本土化,并發揚光大。

????品一道湯粉,贊一份孝情,憶一段歲月。兒時風雨飄搖的日子,假若三哥和我在大考中成績優異,才能獲得父親獎勵的一人一毛錢,用作學習之需。有一次,小哥倆實在是饞得不行,遂將此筆經費挪用,共享了一碗兩毛錢的餛飩。三哥將一碗分作兩份,不斷地將大部分餛飩夾給我,自己則多加了些湯水。那一抹溫情的景致深藏在心底至今不忘。當時本想成為秘密,最終還是被父親知曉,然而父親沒有苛訓的慈愛在我幼小的心壁上已劃下一道重重的感動的痕。

????艷陽照在三亞母親河上,港門的海風似乎甜滋滋的。日子靜好,風味享受。我雖不是美食家,也并非饕餮大腕,但我執著地認為港門湯粉確是一種難得的心中美味。歸來能不憶港門,能不想念港門湯粉?

海口作文網 http://www.shanghaishengwu.com.cn [來源: 海口網] [作者:段萬義] [編輯:余冰月] 
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